ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่

ส่วนประกอบ

• ไก่ 1 ตัว
• ข้าวสาร 8 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำต้มไก่ 12 ถ้วยตวง
• กระเทียมทุบ 1/4 ถ้วยตวง
• ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• ขิงแก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
• เต้าเจี้ยว 2 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูหั่น 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• 1. ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างให้เข้ากัน
• 2. ต้มไก่ให้สุก นำไก่ขึ้นพักไว้
• 3. นำข้าวสารไปผัดกับน้ำมันพืช ตักใส่หม้อ ใส่กระเทียม หุงด้วยน้ำต้มไก่ พอข้าวสุกพักให้ระอุ
• 4. ตักใส่จานหั่นไก่วางด้านบน เสิร์ฟคู่แตงกวาและน้ำจิ้ม

ข้าวผัดหมู

ข้าวผัดหมู

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1/2 ลูก
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่หมู ผัดพอสุก ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้กระจายสักครู่ ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดสักครู่ ใส่ข้าวผัดเคล้าให้เข้ากัน
• 2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง
• 3. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะนาว รับประทานกับต้นหอม แตงกวา

ข้าวผัดสับปะรด

ข้าวผัดสับปะรด

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• สับปะรดหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
• กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 2 ตัว
• หมูหยอง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• ต้นหอม 2 ต้น
• ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กะทิ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่ผงกะหรี่ ผัดพอหอม ใส่กุ้ง สับปะรด ผัดให้ทั่ว
• 2. ใส่ข้าว ผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ชิมรสให้มีรสหวานนำ เค็มตาม ปิดไฟ
• 3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหมูหยอง แต่งหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม มะเขือเทศ เสิร์ฟ

ข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวผัดมันกุ้ง

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลาดำ 3-4 ตัว
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

• 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก หั่นหยาบ 2 ตัว ที่เหลือแกะเปลือกไว้หัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก ทอดให้สุก พักไว้
• 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่รากผักชี กระทียม พริกไทยโขลก ผัดให้หอม ใส่มันกุ้ง ผัดเคล้าให้เข้ากันดี ใส่กุ้งสับ ผัดให้กุ้งสุก
• 3. ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง
• 4. ตักใส่จาน วางกุ้งทอดบนข้าวผัด รับประทานกับต้นหอม แตงกวา

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• น้ำพริกลงเรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงไข่เค็มหั่น 1-2 ฟอง
• กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูหวาน 1/2 ถ้วย
• เนื้อเค็มฉีกฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 7-8 เม็ด
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• มะอึกหั่นบาง 1 ลูก
• มะดันซอย 1 ลูก
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม กุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่มะอึก มะดัน โขลกให้เข้ากัน ชิมรสให้รสจัด
• 2. เคล้าข้าวกับน้ำพริกให้เข้ากัน พักไว้
• 3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เนื้อเค็ม ทอดให้สุก ใส่ส่วนผสมข้อ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง ไข่เค็ม หมูหวานเล็กน้อย กุ้งแห้งทอด ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ
• 4. ตักใส่จาน วางหมูหวานที่เหลือข้างๆ ข้าว รับประทานกันแตงกวา

ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งสด

ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งสด

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• หมูหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เค็ม(เฉพาะไข่แดง)หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ฟอง
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• น้ำพริกกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• กุ้งกุลาดำ 5 ตัว
• พริกขี้หนูแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู ใส่กะปิ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน
• 2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง
• 3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กุ้ง น้ำพริกกะปิ ผัดพอหอม ใส่ข้าว
• 4. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้า หมูหวาน เร่งไฟแรง ผัดพอข้าวแห้ง ปิดไฟ
• 5. ตักใส่จาน โรยไข่แดงไข่เค็ม โรยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ผักชี รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม มะนาว

ข้าวผัดธัญพืช

ข้าวผัดธัญพืช

ส่วนประกอบ

• ข้าวกล้องสุก 3 ถ้วย
• ข้าวโพดต้มสุกแกะเอาแต่เมล็ด 1/2 ถ้วย
• เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย
• หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย
• กุ้งหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• งาดำคั่วโขลกพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• 1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมใหญ่ กุ้ง ผัดพอกุ้งสุก ใส่ข้าวโพด ใส่เผือกต้มสุก ผัดให้ทั่ว
• 2. ใส่ข้าวโรยด้วยเกลือ ใส่ซีอิ๊วขาว คนให้ทั่ว ใส่มะเขือเทศ โรยด้วยพริกไทยป่นใส่งา คนให้ทั่ว
• 3. ตักใส่จานเสิร์ฟ 4 จาน จัดเสิร์ฟกับแตงกวา

ข้าวผัดทะเลใต้

ข้าวผัดทะเลใต้

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ลูกชิ้นปลาผ่าครึ่ง 2 ลูก
• ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้นพอคำ 3 ชิ้น
• หอยแหมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ 3 ตัว
• กรรเชียงปู 1 อัน
• สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กรรเชียงปู ลูกชิ้นปลา พักไว้
• 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กรรเชียงปู ลูกชิ้นปลา สับปะรด ผัดสักครู่ ใส่ข้าว ผัดพอเข้ากัน
• 3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ผัดให้ทั่ว ใส่หอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
• 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับแตงกวา ต้นหอม มะนาว

ข้าวผัดไข่

ข้าวผัดไข่

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียวเจียวพอหอม ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้กระจาย พอสุกใส่ข้าวผัดเคล้าให้เข้ากัน
• 2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ ผัดให้เข้ากันปิดไฟ ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ผักชีเด็ดเป็นใบ รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม

ข้าวต้มกุ้ง

ข้าวต้มกุ้ง

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม
• ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
• ข่าป่น 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
• ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำซุป 2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
• เต้าเจี้ยวบด

วิธีทำ

• 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังซักเส้นดำออก ลวกในน้ำเดือนพอสุก ตักขึ้น
• 2. ต้มข้าวกับน้ำซุปจนเดือน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวตักใส่ถ้วย ใส่กุ้ง โรยตังฉ่าย ข่า กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายโรยพริกไทย รับประทานร้อน ๆ กับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชูและเต้าเจี้ยว

ข้าวคลุกกระปิ

ข้าวคลุกกะปิ

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย 10 ถ้วย
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
• กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ตักขึ้นให้มีน้ำมันอยู่ในกระทะเล็กน้อย ใส่กะปิลงผัด เติมน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้กะปิละลายผัดพอแห้งใส่ข้าว และกุ้งแห้ง ผัดจนเข้ากันดีตักใส่จาน
• 2. รับประทานกับเครื่องประกอบ หมูหวาน ไข่ฝอย หอมซอย มะดันหรือมะม่วงดิบ กุ้งแห้งทอดกรอบ ต้นหอมผักชี แตงกวา พริกขี้หนูหั่น