ฮาวายเอี้ยนพอร์คชอพ

ฮาวายเอี้ยนพอร์คชอพ

เนื้อหมูเคล้าเกลือ, พริกไทย ทอดจนสุกในน้ำซุปสับปะรด

ส่วนประกอบ

• หมูเนื้อสัน 400 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำสับประรด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำซุป 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรดหั่นชิ้นพองาม 5-6 ชิ้น
• มะนาว 1 ผล
• มะเขือเทศ 2 ผล

วิธีทำ

• 1. เคล้าหมูกับเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำไปคลุกแป้ง พักไว้
• 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำหมูลงทอดจนสุกเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
• 3. ตักน้ำมันออกครึ่งส่วน เติมน้ำสับปะรด และน้ำซุป ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และซอสปรุงรส ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปประมาณ 20-30 นาที
• 4. ใส่อบเชยลงไป คนให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดใส่ในกระทะ คนให้เข้ากันจนน้ำข้น
• 5. จัดหมูใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสับปะรด มะนาว และมะเขือเทศ

หมูทอดข้าวโอ๊ต

หมูทอดข้าวโอ๊ต

เนื้อสะโพกหมูคลุกข้าวโอ๊ตทอดในน้ำมัน

ส่วนประกอบ

• หมูส่วนสะโพกหั่นชิ้น ขนาด 1x1/2x4 นิ้ว 500 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยตวง
• ผักชี 1 ต้น
• แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว 150 กรัม
• มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว 150 กรัม
• หัวหอมใหญ่ผ่า 6 ส่วนตามยาว 1 หัว
• ซอสพริก 1/3 ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• 1. ตีไข่ เกลือ ซอสปรุงรสและพริกไทยให้เข้ากันดี จุ่มหมูลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นเคล้ากับข้าวโอ๊ตให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองข้าง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
• 2. ใส่แครอท มันฝรั่งและหัวหอมใหญ่ลงทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นวางพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 3. จัดหมูทอดใส่จานแต่งด้วยแครอท มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่และผักชีเด็ดช่อ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและซอสมะเขือเทศ

ปาท่องโก๋

ปาท่องโก๋

ส่วนประกอบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 700 กรัม
• แป้งข้าวจ้าว 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 87 กรัม
• เกลือละเอียด 20.78 กรัม
• แอมโมเนียผง(เฉาก่า) 18 กรัม
• น้ำ 740.7 กรัม

วิธีทำ

• 1. ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวจ้าวให้เข้ากัน ละลายแอมโมเนียผง น้ำตาลทราย และเกลือในน้ำ จากนั้นเทผสมกับแป้งและนวดจนแป้งมีเนื้อเนียน หรือใช้เวลาประมาณ 18 นาที
• 2. หมักก้อนแป้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยคลุมด้วยผ้าขาวบางหรือนำก้อนแป้งใส่ถุงพลาสติกเพื่อป้องกันลม
• 3. นำแป้งมารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดบะหมี่ให้มีความสม่ำเสมอ ตัดแป้งขนาดตามต้องการและประกบคู่ปาท่องโก๋ด้วยน้ำ พร้อมทอด
• 4. นำปลาท่องโก๋ทอดในน้ำมันปาล์มร้อน อุณหภูมิประมาณ 190-200 องศาเซลเซียส จนปาท่องโก๋เหลืองกรอบหรือใช้เวลาประมาณ 3 นาที

ปลาทูทอดแป้ง

ปลาทูทอดแป้ง

ปลาทูชุบแป้งทอด ร้อน ๆ จากเตา

ส่วนประกอบ

• ปลาทูสด 5 ตัว
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งชุบทอดสำเร็จรูป 1/3 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด พักไว้
• 2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งชุดทอด มะพร้าวขูดฝอย เกลือและน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน
• 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูชุบส่วนผสมแป้งและลงทอดในน้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ปลาทอดราดข้าวโพดผัดน้ำมันหอย

ปลาทอดราดข้าวโพดผัดน้ำมันหอย

ปลาอินทรีทอดรวมกับข้าวโพด ราดด้วยน้ำมันหอย

ส่วนประกอบ

• ปลาอินทรีตัดท่อน ขนาด 1/2 นิ้ว 400 กรัม
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• ข้าวโพดต้มฝานบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด

วิธีทำ

• 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 2. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง เติมข้าวโพด น้ำมันหอย น้ำมันงา เกลือและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เติมพริกผัดพอเข้ากัน ยกลง
• 3. จัดปลาใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมข้อ 3 เสิร์ฟทันที

ปลาทอง

ปลาทอง

เนื้อปลากรายนวดรวมกับข้าวสุก ชุบไข่เคล้าผงขนมปังทอด

ส่วนประกอบ

• รากผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนื้อปลากรายขูด 2 ถ้วยตวง
• ข้าวสุก 2 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
• ผงขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
• ผักกาดหอม 1 ต้น
• ผักชี 1 ต้น
• ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วยตวง
• ขิงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล้ก 1/4 ถ้วยตวง
• หัวหอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
• มะนาวหั่นชิ้นเล็ก 1 ลูก
• พริกขี้หนู 15 เม็ด

วิธีทำ

• 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยและเกลือให้ละเอียด นำเนื้อปลาลงโขลกรวมกันให้เหนียว ตักออกใส่ชามผสมใส่ข้าวสุกลงไปนวดให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวและแป้งข้าวโพดเคล้ารวมกัน นวดจนไม่ติดมือ
• 2. นำเนื้อปลาที่นวดเตรียมไว้อัดใส่พิมพ์รูปปลา เรียงลงในลังถึงนึ่งให้สุก พักไว้ให้เย็นแกะปลาออกจากพิมพ์
• 3. จุ่มปลาลงในไข่ นำไปเคล้าผงขนมปังให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนพอให้สุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
• 4. จัดปลาใส่จานเสิร์ฟแต่งด้วยผักกาดหอม และผักชี รับประทานร่วมกับถั่วลิสง ขิง หัวหอม มะนาวและพริกขี้หนู

ปลากะพงน้ำแดง

ปลากะพงน้ำแดง

ปลากะพงทอด ราดน้ำสูตรเด็ด

ส่วนประกอบ

• ปลากะพง ขนาด 400-500 กรัม 1 ตัว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1.1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัดผัก 1/4 ถ้วยตวง
• ต้นอ่อนผักคะน้า 200 กรัม
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
• เหล้าจีน 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1/4 ถ้วยตวง
  
• ต้นหอมตัดท่อนขนาด 1 นิ้ว 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• 1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลาทั้งสองด้าน หมักกับไข่ น้ำมันงา เกลือและซอสปรุงรส ประมาณ 1 ชั่วโมง
• 2. ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟแรงผัดผัก ประมาณ 30 วินาที ตักผักวางเรียงในจาน
• 3. นำปลาลงคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดในน้ำมันท่วมจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักปลาขึ้นวางในจานผัก
• 4. ต้มน้ำซุปให้เดือด เติมเหล้าจีน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำใส่ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันจนน้ำซุปข้น
• 5. จัดเสิร์ฟโดยราดน้ำซุปลงบนตัวปลา แต่งหน้าด้วยพริก ขิงซอยและต้นหอม

ทอดมันหมู

ทอดมันหมู

ส่วนประกอบ

• เนื้อหมูปนมันบด 400 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดฝานบาง ๆ 1/2 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
• ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

• 1. ผสมหมูกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน เติมไข่ไก่ น้ำปลาและกะทิ ใช้พายคนให้เข้ากันนวดประมาณ 5-10 นาที
• 2. เติมข้าวโพด ใบมะกรูดและผักชี นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 ซม. และกดให้แบน
• 3. ใส่น้ำมันในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน นำทอดมันหมูลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
• 4. จัดทอดมันหมูใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ซี่โครงหมูสามรส

ซี่โครงหมูสามรส

ซี่โครงหมูกับเกลือ พริกไทย และซอสปรุงรส ในน้ำสับปะรด

ส่วนประกอบ

• ซี่โครงหมูตัดชิ้น ขนาด 2 นิ้ว 500 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 8-10 ชิ้น
• ข้าวโพดอ่อน 5-6 ฝัก
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. เคล้าซี่โครงหมูกับเกลือ พริกไทยและซอสปรุงรส โรยแป้งสาลีเคล้าให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไปปานกลาง ทอดจนสุกเหลือง ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 2. ใส่น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มและซีอิ๊วขาวลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย เติมซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งในน้ำใส่ลงในกระทะผัดให้แป้งสุก ยกลง
• 3. จัดซี่โครงหมูใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสับปะรด ข้าวโพดอ่อนและพริก